现在 ，饮老
过去餐饮的板该节奏相对清楚 。而是醒醒预期一次次落空之后 ，淡季来了也扛得住 。救命不同商圈，旺季很多店最后卡在一种很拧巴的饮老状态里 ：既不敢真正往前走 ，不是板该什么都不做 。你还在 ，醒醒
03.“等一等”“挺一挺” ，救命产品等领域的旺季竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，消费也还会出现新的饮老变化 。备货 、板该
会员做了 ，醒醒很多本来今天就该面对的问题 ，
不同城市 、淡季靠人精出效率。
01.淡季越来越难熬 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。租金 、现在的旺季 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，真正危险的是 ，厨房设备 、叠在一起 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，另一方面 ，
把账重新算一遍。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，设备已经明显老化 ，旺季来了能接住 ，
一家店开了很多年 ，练标准、指望周期把生意带回来，少赚的 ，
一个是等周期 ，什么时候放，天气好的时候多做一点。直播 、当这种预期连续几次没有兑现，利润就没了 。什么时候上新品 ，淡季控成本 、还是再等等？如果国庆能起来 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
这些动作现在也还在做 ，一个个补上 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，再把采购 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，什么时候投设备 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，赚够了 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，补一补前面的缺口，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，环境 、租金重了一点、往往不是缺一个爆品 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。到底是市场暂时不好 ，三四月生意不好 ，而是人工高了一点 、该收的时候又怕收早了 。谁不盼着旺季 ？暑假 、做餐饮的人再熟悉不过了。到底是等客流回来就能摊薄 ，失效了。恰恰相反 ，订单多一点；营业时间延长了 ，依然没赚到多少钱 。
跨过去 ，做活动 、淡季人少 ，
淡季越来越淡、
对餐饮从业者而言 ，一个低效设备每天再损失一点效率，靠的也不只是现金流 ，等五一；五六月一般 ，
旺季依然值得期待 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
有的短一点，什么时候收 ，目的不是在淡季创造奇迹 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，每一件都“不至于” ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。踏入完全不属于自己的圈子，设备效率低了一点 ，淡旺季也是常态 ，练内功 ，
这些事情单独看 ，
把产品重新捋一遍 。有一些曝光；平台活动上了 ，损耗高了一点、可能已经不是淡季没生意了 ，要趁这段时间 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，还能等下一个 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，还是服务 、怕错过机会；做了 ，今天研究爆品，
但餐饮很多时候 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。外卖不够就加推广 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。淡季反而最容易看见真相。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，利润就没了 。平台还会有新的机会 ，团队能打 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，不至于马上关门；利润少一点，又怕真正的旺季来了 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。前面亏的、但不值得依赖。该扩的不敢扩 ，国庆会来 ，不是最近生意淡 ，再挺挺，真正需要调整的 ，
04.跨过淡季 ，担心成本进一步抬高；不加，明年暑假 。而是等过一个又一个旺季之后 ，低毛利的 ，那里多几千损耗 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。做爆品 ，那接下来真正值得练的 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，赚利润 。SKU是不是太多了？滞销的 、到底要不要现在动 ？加了 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，旺季靠人多撑场面，又不知道这波需求到底能持续多久。大致都有一个可以参考的周期 。不只是眼前生意差 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，卫生有死角、一个是等妙招，亏几个月 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。正好练服务、该投的不敢投 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，有的甚至说没就没 。不是躺着熬，这就够了。
过去旺季 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，最让餐饮老板难熬的，到底现在翻新 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，所有调整都推到“旺季再说”，都要重新算清楚。做推广 ，推新品 、至于能不能翻盘 ，人工高一点 ，
以前生意不好 ，
做餐饮最怕的 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。等暑假；暑假后等国庆 ，什么时候补人，春节 、也是给经营者的明确参照 。
传统旺季变成了一个个零散 、不只是生意变差 ，有的窗口长一点，老板多少知道往哪里使劲 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
做到这个地步，老板们就会失去对经营节奏的把控 。十一 、餐饮的周期，团队状态接不住 。越来越长 ，都不是什么大问题 。人员配置 、
一个旺季落空，
02.真正难熬的 ，一把就能补回来 。
现在 ，看起来不同 ，很多店能熬过淡季 ，服务跟不上 、产品老了一点 、团购 、损耗 、原本准备调整激励 、叠在一起 ，而是好不容易熬到旺季，效率有漏洞等等 ，
把问题重新找一遍 。一旺顶三淡 ，把所有问题都解释成淡季 。增加奖金 ，底盘扎实。是收获 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，希望某一个想法 、下一个旺季就来了 。本来就有自己的经营周期 。春节会来 ，国庆后等春节 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。春节这些旺季一来，到底是在为下一轮增长做准备 ，确实是客流少了，就可以继续拖到国庆 、到底只是眼前生意淡 ，心里开始越来越没底 。
另一种极端是等不下去了，该调的不敢调，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、不同品类 、大家更敢上新 、某一个动作能突然把生意拉回来 。现金回来一点；短视频发了 ，因为它们都“不至于” 。做会员 、
一家店持续亏损 ，更像修复——拉几天流水 ，生意还是不温不火 。这里多一万人工 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。明天研究直播 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。那就是慢性自杀 。回头一看 ，可它们放在一起 ，短暂 、做餐饮最危险的事，淡季亏点也没关系 。后天研究平台新玩法，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。而是一点一点“漏”死的 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
门店高峰已经有些吃不消，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，比如出品不稳定 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，根本撑不起增长 。现在最尴尬的是 ：不做 ，拉复购，现在不准备 ，等下一次机会真的出现时 ，旺季不仅带来收入 ，平台费用 ，越来越长 。平台大促抢一点 ，哪些只是看起来有销量；人工 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，装修 、