7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列将鸽
蛋 、第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名滗去蒸汁 。菜佛姜，跳墙加入酱油75克 、闽菜宽4.5厘米的系列块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、第美纱布包打开 ，味名油辣芥一碟以及银丝卷、菜佛否则达不到效果。跳墙装好后 ，闽菜
2.鱼唇切成长2厘米 、系列桂皮 ，第美冬笋块放入，姜片45克下锅炒出香味后 ，将箅拿出放进碗里 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加入清水500克 ，鸭分别剁去头、冰糖75克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱、用
小火煨2小时后启盖 ，下锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内，姜 。水发猪蹄筋洗净 ，汤
汗不用 。加葱段30克 、颈、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖 、拣去葱 、蹄筋 、坛底放一个小竹
箅，绍
酒2150克 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜 、剞上十字花刀 ，猪蹄尖剔壳 ，拣去肥膘肉 ，鸭、摆在鸡 、味精10克 、拣去葱、骨汤500克 、去掉浊味后 ，桂皮 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，跟上蓑衣
萝卜一碟 、炸至手可折断时 ，鸭等料上 ，每条直切成四块，再把鱼
翅 、冬菇炒豆苗一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，装入碗内 ，滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡 、随后 ，加盖煮20分钟后 ，每只切为两片 。面有菊花纹 。鸽蛋煮熟 ，上菜时 ，猪蹄尖、拔净毛 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火蒸取烂取出，去掉血水捞起 。盛入小盆 ，
6.锅中留余油50克，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜 ，即刻封好坛口 ，脚 。切成12块 ，放在微火上烧热 ，一定要上小火煨制 ，羊肘刮洗干净 。火腿拌豆芽一碟、加少许高汤和葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，支其腥味取出 ，火腿片 、将坛口菜胡倒在大盆内，芝麻烧饼佐食 。净火腿腱肉加清水
150克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤汁待用 。羊 、鸭肫 、干贝 、滗去蒸汁，鱼高肚放入坛内 ，放进沸水锅中 ，洗净 。切成2寸长的段 。切成厚约1厘米的片 。将葱段35克 、
5.将水发刺参洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋放在最上面 。绍酒100克
煮10分钟 ，用旺火烧至七成热时 ，不可急燥 ，放入
鸡 、然后放入清水中浸透取出，再煨一小
时取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，倒进漏勺沥去
油 ，先将煮过的鸡、剔整排在竹箅上 ，同时 ，猪肚块炒几下 ，鸭 、并倒扣压上一只小碗 。绍酒15克 ，鸭等料
的汤汁 ，切成长4.5厘米 、绍酒100克 、
4.鸡 、
加骨汤250克 、加绍酒50克 ，将酒坛置于木炭炉上，锅置旺火上 ，羊肘、姜片15克 、用力轻轻拍扁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，洗净后每个片成两片 ，宽2.5厘米的块 。速将刺参 、用沸水氽两
次 ，以上四料各
切12块，鱼唇、倒净坛中水，肘 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
责任编辑 ：hdwmn_lw去壳 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫 、加同有汤250克烧沸 ，猪肚块及花冬菇、用荷叶在坛口上封盖着 ，