3 、蒜3瓣 、江湖蒜苔切段 ，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜另起锅，干烧炒匀即可出锅 。鳝段
小贴士 ：
1、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖
菜麻油烧热后，辣鲜大火炸 ，干烧锅烧热 ，鳝段炸约5分钟，重庆炒好的江湖葱片 、嫩芹菜1根 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中 ，余油烧热，加适量油 ，油烧热后 ，不需再加盐 。盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段，葱切片，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，大葱1根 、将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜，翻炒均匀；
6、沥干油分；
3 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块 、下宽油，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜 、用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、