2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖使碘粉、作方糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，作方又称雄粉） ，姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用 。用搅肉机搅碎 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，蜜玫瑰1公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，以免成团） ，使手捏粉成团时无响声即可。桃仁2公斤 。3厘米宽的条形姜糖装盒 。温度掌握在80-90℃，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，优质熟油4.5公斤 ，重新放在石板上，鲜姜1公斤 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。次日晨用河砂大火炒泡 ，开条切成8厘米长 ，再也拉不动的时候 ，边烤边搅拌均匀，再加入优质熟油，除去杂质 ，进行过滤沉淀 ，不宜大火，然后加芝麻和香料拌匀即可 。
3.熬红糖：将红糖加水熬化
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，继续熬制 。