淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
糊化在常温下，阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，第三 ，阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
第一，
第二 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，对淀粉溶液实施加热，可逆吸水阶段 。
这个过程 ，双折射现象不变 。淀粉颗粒可以复原 ，不可逆地大量吸水 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，在常温下 ，在达到一定的温度下，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉粒完全解体阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，可逆吸水阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，随着加热延伸 ，