5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩捞出沥干，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料，煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟
，因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，那么，与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就可以使肉质变软变嫩 ，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、它还可以分解脂肪，能使肉质柔嫩 ，简介： 烹调肉时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，