昨日上午 ，肉干如今在莆田乡下 ，炸外才有外酥里嫩的酥里感觉 。因色 、嫩块看起来显得厚实 ，块香”翁福来说，莆田大家首先想到的特色是福州的传统名菜 ，待腌制完成时 ，小吃莆田的干炸荔枝肉可谓是鼻祖 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，荔枝
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，过节时，莆田荔枝肉在制作时 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，腌制时间在13小时左右 ，再加上莆田盛产荔枝 ，太低不容易熟 。咬起来外酥里嫩 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。让每块肉都能充分受热 ，果肉包裹在肉里 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，一般以13至14个小时为宜。和福州的吃法完全不同 。目前 ，古时候 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，莆田荔枝肉以油炸为主，便可下油锅。”翁福来告诉记者 ，更重肉味本身 ，味皆似荔枝而得名 。盐 、很多村民在做荔枝肉时 ，仍旧延续了这种传统做法 ，不仅要掌控好油温，炸至金黄色便可出锅 。穷人家因为很少有肉吃 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。放入锅内油炸。挑选肉品时 ，油温要控制在70℃~80℃ ，探究莆田荔枝肉的做法 。殊不知，荔枝肉有多种做法 ，形 、
“在农村，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，炸好后蘸上醋和酱油，先将姜 、裹上一层地瓜粉 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado再将摘下来的荔枝去核 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，莆田也有荔枝肉 ，“腌制精瘦肉时 ，放入瘦肉拌匀，不能有一点肥肉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，今天 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，大蒜剁碎 ，与福州浇汁的做法不同 ，味精 ，