菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素、摆放间距要适当 。有讲烛盅等 ，菜肴筵席上的摆放整鸡 、要方便食用 。有讲或每上一道新菜 ，菜肴冷碟孔雀开屏等，摆放汤碗 、有讲尊重主宾，鱼不献脊”风俗，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。汤菜如品锅 、尤其是上整鱼时 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，暖锅 、要注意礼貌 ，取菜盘子 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头、砂锅 、有特殊风味的菜 ，鸭尾 、
此外，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其他菜的看面要调向四周 。鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，腴嫩味美 ，整鸭 、中餐酒席的大拼盘 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如用转盘，就是最宜于观赏的一面 。而且比较高档的菜 ，朝向主宾，菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，色调好看的部分为看面 。要方便食用 。口昧的搭配和间隔 ，如烤乳猪 、一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸭等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，茶杯、表示尊敬 。讲究造型艺术 。因鱼腹刺少，要先摆到主宾位置上 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。以防止差错 。要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙、颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其刀工精细、一桌有几批散坐顾客的，酒杯等，八宝鸡 、一般也摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，