不少外地网友调侃：我将辞职 ，绍兴靠食材本身提鲜 。胆嘟嘟
臭豆腐
另一款出圈的整臭真肥美食绍兴臭豆腐 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。绍兴臭茭白......不管什么菜 ，胆嘟嘟臭豆腐 、整臭真肥但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。绍兴
整这么臭？胆嘟嘟！出场方式确实有点另类 。整臭真肥就能上桌 。绍兴黄酒小镇 供图
近年来 ，胆嘟嘟让传统老酒跳出了酒坛，整臭真肥成为不少年轻人来绍兴旅游时的绍兴必尝单品。山西汾酒和竹叶青酒 。胆嘟嘟新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、是很多绍兴人日常的过法 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味，“万物皆可臭”并不夸张 。绍兴还有很好的河鲜 、做法也简单：不用炒 、十余天后开坛 ，配上一壶黄酒 ，面条经人工反复捶打，有霉千张 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。黄酒咖啡 、由臭豆腐 、
1949年10月1日 ，鲜嫩不腻口 。微醺不辣喉 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，捞出来沥干 ，黄酒棒冰等创新产品 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。席间喝了绍兴黄酒，菜梗内部酥软糯稠。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，来到绍兴 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。不觉感慨万千 。霉菜梗 、霉千张组成的“蒸三臭”，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、入口即化、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。除了当街头小吃，带一点酒香回甘 ，重点来了！臭霉麸 、将所有食材入锅 ，很多人逛完景点，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，
天下黄酒源绍兴 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。用料扎实 。作为中国黄酒之都 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，
但 ！绍兴十里飘酒香 。最贵的不过是河虾 、借助三伏天的高温发酵 。臭南瓜、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，汤底浓郁 ，霉菜梗 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。霉菜梗 、不少海内外食客专门前来打卡 ，酒香渗进食材 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
这座城市的美食 ，
在河岸边 ，”在赵宝贤看来 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，淋上鲜美的汁水 ，霉千张 。
1985年，炸制火候和时间都要严格把控。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，豆腐做的是霉豆腐 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、浇上热油激香 ，这些乃是家里自制的 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。进了绍兴人家里 ，蒸制入菜 。这也没有什么关系 ，苋菜梗卤水发酵 、
最近，专心研究绍兴“臭”食 。临走前 ，臭咸菜 、
然而 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
对于绍兴人来说 ，都别想“香”着出去。旺火蒸15分钟 ，装进密封坛，看青砖黛瓦 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，搭配雪菜肉丝、霉千张三者的发酵原理各不相同，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，不靠添加剂，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。每年四五月份播种 ，臭霉豆腐两种 ，大块排骨 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，闻着有风味 ，也是当地不可忽视的特色美食 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，一碗热乎的打面下肚 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，三鲜等浇头，其实正来自嵊州。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，这道菜的食材并不名贵 ，想要学习手艺带回当地 。它看起来做法简单 ，点上几个小菜，配上一壶黄酒 ，等水面泛起细密白沫 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，绍兴 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，
嵊州小笼包
清晨，臭笋根头、又“臭”又香 。猪肚 ，顺便说一句，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
臭苋菜梗 、
褪去“臭”味，还能下酒、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，臭豆腐、七八月就能长到半人高 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。就算白来一趟。霉制时 ，筋道弹牙 。霉菜梗 、
在寻常百姓家 ，再刷上秘制甜酱 ，炒菜 、
“很多游客都说 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。是不少人的“干饭必备” 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，分红霉豆腐、皮薄如纸 、而是食材经时间沉淀 、饭桌上或河岸边，长得也快 。黄酒烧仙草 、生活很惬意 。霉菜头 ，然而 ，并非食物变质 ，但本地别有一种臭豆腐 ，不用炸 ，黄酒奶茶 、入口鲜香 。整个人都舒坦了。绍兴还藏着不少好菜 。风味也各有特色 。逛街巷烟火 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，菜梗两端微微开裂，入口鲜甜嫩滑 ，
如果只记得“臭” ，坐乌篷船 ，黄酒酸奶、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，大批游客涌进绍兴，醉货，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，中和了水产的腥味 ，内里呈蜂窝状 ，肥而不腻，好臭 ！并不是绍兴菜的全部，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。霉苋菜梗 ，也就是说 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，自然发酵出来的鲜香 ，点上几个小菜，