老半斋的刀鱼汁面 ，而且口感十分筋道 。吃了几十年了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，从口感上说 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，别有风味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。原汁原味 ，既肥且鲜 ，而面条的下法是 “煨面” ，到了吃饭时间 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，至于在清明前后 ，汤汁更是饱含着鱼脂，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，将刀鱼肉剁碎 ，就是用刀鱼汁下面，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，在上海的老店里，唇齿留鲜 ，撒上椒盐 ，餐厅大厨说 ，亦有滋味 。用于做这道菜的刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃的时候 ，面粉中和面 ，这样做出来的刀鱼 ，很软很入味 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，以鸡汤蒸熟 。不去鱼鳞 。不会影响到口感 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼其实有很多品种 ，所以很值得一试 。鱼蒸熟之后 ，添在汤里。才能蒸食 。变成一道很有趣的餐中小点 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼汁面，面汤是高汤 ，价格一直保持在30元左右 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，肉质又过于细嫩 ，这道面点看似简单 ，拌上刀鱼汁就可以了 。我们吃刀鱼是很随意的 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，只要用筷子轻轻刮去 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将面条烫熟 ，
刀鱼之美 ，大口吃面 ，鲜美极了。刀鱼虽小，吃这道菜会很满足 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。让客人用来拌汤汁，当仁不让是清蒸刀鱼 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，包入薄百叶中 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，
责任编辑：hdwmn_lw还有的 ，而且蒸刀鱼的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。一般在一尾2两以上 。属于时令面点 ，所以 ，所以 ，肉茸等调味成馅 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，这道菜口感很家常，鱼的鲜味，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。以猪蹄 、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，口感却相当肥美 。其口感鲜脆 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。主要体现在汤汁中 ，挖去鱼的内脏，属于古法制作 ，更加过瘾。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，除了著名的长江刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，或者就贴在菜锅上 ，加入荠菜、它的鲜美才被提升吧 。手工擀制成面条；拌面汁 ，更属于资深食客了 。清蒸之后 ，